연근 요리 모음zip(연근조림, 연근전, 흑임자 연근샐러드)

연근 한 토막으로 달짝지근한 조림, 노릇한 전, 차갑게 먹는 샐러드를 만들 수 있다. 이 연근 요리 모음zip은 요리마다 손질한 연근 200g을 기준으로 잡았다. 흙은 흐르는 물에 문질러 씻고, 감자칼로 껍질을 벗긴 뒤 양끝을 잘라 낸다. 조림용은 조금 도톰하게, 전과 샐러드용은 얇게 썬다. 썰어 둔 연근을 바로 쓰지 않을 때는 물 500mL에 식초 1큰술을 섞어 잠깐 담가 두면 색이 변하는 것을 줄일 수 있다.

연근 요리 모음zip 첫 번째, 간장 연근조림

연근을 먼저 삶고 간장 양념에 조리면 속까지 익히면서 겉에 윤기를 낼 수 있다. 연근 200g, 물 200mL, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 통깨 약간을 준비한다. 삶는 물은 조림에 넣는 물과 따로 쓴다. 도톰한 조각이 고루 익도록 두께를 비슷하게 맞춰 썬다.

 

1. 연근을 약 5mm 두께로 둥글게 썬다. 끓는 물에 5분 정도 삶은 뒤 체에 밭친다.
2. 작은 냄비에 연근, 물 200mL, 진간장, 설탕을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15~20분 정도 조리면서 중간에 한두 번 뒤집는다.
3. 연근에 젓가락이 들어가고 양념이 바닥에 조금 남으면 조청을 넣는다. 1~2분 더 뒤섞어 윤기가 나면 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

 

양념이 거의 줄었는데 연근이 아직 단단하면 물을 2~3큰술 더 넣고 조금 더 익힌다. 냄비가 넓을수록 물이 빨리 줄 수 있으니 끝에는 바닥에 남은 양념을 보며 불을 조절한다.

연근전은 어떻게 노릇하게 부칠까?

연근을 얇게 썰어 먼저 익히고 물기를 닦으면 달걀옷을 고르게 입히기 쉽다. 연근 200g, 부침가루 2큰술, 달걀 1개, 식용유 1~2큰술을 준비한다. 연근 구멍이 보이도록 반죽을 얇게 입히는 전이다.

 

1. 연근을 약 3mm 두께로 썰어 끓는 물에 3~5분 정도 삶는다. 체에 밭친 뒤 키친타월로 양면의 물기를 닦는다.
2. 연근에 부침가루를 얇게 묻히고 남은 가루를 턴다. 달걀을 풀어 연근 양면에 묻힌다.
3. 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 연근을 겹치지 않게 놓는다. 가장자리의 달걀이 굳으면 뒤집고, 양면이 노릇하고 달걀옷이 다 익을 때까지 부친다.

 

팬이 작다면 나눠 부친다. 한꺼번에 넣으면 뒤집을 자리가 좁아져 달걀옷이 서로 붙기 쉽다. 겉이 빠르게 진해지면 불을 조금 줄여 달걀옷이 고루 익도록 한다.

아삭한 흑임자 연근샐러드

얇게 썬 연근을 익혀 식힌 뒤 고소한 흑임자 드레싱에 버무린다. 연근 요리 모음zip에서 차갑게 곁들일 메뉴를 고른다면 이 샐러드가 어울린다. 연근 200g, 오이 3분의 1개, 무가당 플레인 요거트 3큰술, 흑임자 가루 1큰술, 레몬즙과 꿀 각 1작은술을 준비한다.

 

1. 연근을 약 2mm 두께로 썬다. 끓는 물에 넣고 1~2분 뒤 상태를 확인해, 아삭하게 씹히되 속이 익을 때까지 데친다.
2. 찬물에 식힌 연근은 체에 밭친 뒤 키친타월로 물기를 닦는다. 오이는 얇게 반달 모양으로 썰고, 요거트에 흑임자 가루와 레몬즙, 꿀을 섞는다.
3. 드레싱이 되직하면 물을 1작은술씩 섞어 숟가락에서 천천히 흐를 정도로 맞춘다. 먹기 직전에 연근과 오이를 드레싱에 가볍게 버무린다.

 

연근을 씻고 껍질을 벗기는 모습과 흑임자 드레싱의 다른 조합은 농촌진흥청 영상에서도 볼 수 있다. 농사로 연근 손질 영상 바로가기

마치면서

조림은 간장 양념이 자작해질 때까지 익히고, 전은 물기를 닦아 달걀옷을 얇게 입히고, 샐러드는 데친 연근을 식혀 버무린다. 연근 요리 모음zip의 세 가지를 한꺼번에 만들려면 손질한 연근 600g을 준비해 200g씩 나눈다. 조림용은 5mm, 전은 3mm, 샐러드는 2mm 정도로 썰어 두면 편하다. 조림을 먼저 불에 올리고, 조리는 동안 전 재료와 샐러드 드레싱을 준비하면 된다.

 

[안내드립니다] 재료 분량은 손질한 연근 기준입니다. 가열 시간은 연근 두께와 화력에 따라 달라질 수 있으니 익은 상태를 확인해 조절해 주세요.