타다끼 뜻(다타키 표기, 가다랑어, 전갱이)
메뉴에서 ‘타다끼’는 대개 생선이나 소고기의 겉면을 짧게 익혀 썰어 낸 요리를 가리킨다. 일본어 ‘たたき’에서 온 말인데, 전갱이처럼 재료를 칼로 잘게 다져 내는 요리에도 이 이름이 붙는다. 타다끼 뜻이 헷갈리면 메뉴에 적힌 재료와 조리 설명을 함께 보면 된다. 가다랑어와 전갱이 요리를 예로 들어 두 쓰임을 살펴보고, 한글로 옮길 때 어떤 표기를 쓰는지도 알아보자.
타다끼 뜻, ‘다타키’와 같은 말일까?
‘타다끼’는 국내 메뉴에서 볼 수 있는 표기이며, 일본어 ‘たたき’를 외래어 표기법에 따라 옮기면 ‘다타키’다. 국립국어원도 참치 요리의 이름을 ‘참치 다타키’로 쓰는 것이 바르다고 안내한다. 일본어 ‘た’는 단어 첫머리에서 ‘다’로, 단어 가운데에서는 ‘타’로 옮긴다. 마지막 ‘き’를 ‘키’로 적어 ‘다타키’가 된다. 국립국어원 다타키 표기 안내 바로가기
일본어 ‘たたき’는 ‘두드리다’라는 뜻의 동사 ‘たたく’에서 나온 말이다. 요리에서는 칼을 두드리듯 움직여 재료를 잘게 써는 동작과 그렇게 만든 음식을 가리킨다. 가다랑어처럼 겉면을 불에 익혀 내는 요리에도 같은 말이 쓰인다. 두 이름을 메뉴에서 마주치면 한글 표기의 차이와 실제 조리법을 각각 살피면 된다.
겉만 익힌 다타키는 어떻게 나올까?
재료의 겉면만 센 불에 짧게 익힌 뒤 썰어 낸다. 타다끼 뜻을 알려 주는 대표적인 예가 일본 고치현의 가다랑어 다타키다. 일본어 메뉴의 ‘かつおのたたき’에서 ‘かつお’가 가다랑어를 뜻한다. 가다랑어를 덩어리째 불에 그을린 다음 도톰하게 썰어 접시에 담는다. 한 조각을 보면 가장자리에는 익은 띠가 있고 안쪽에는 붉은 살이 남아 있다.
고치현에서는 볏짚 불에 겉을 그을려 향을 더하기도 한다. 썰어 낸 가다랑어에는 얇게 썬 마늘이나 파를 곁들이고, 유자 식초나 간장을 섞은 소스를 쓰기도 한다. 곁들이는 향채와 소스는 지역이나 식당마다 다르다. 써는 두께와 겉을 익히는 정도에도 차이가 있다. 가다랑어 다타키는 ‘도사즈쿠리(土佐作り)’라는 이름으로도 불린다. 일본어 메뉴에서 가다랑어 옆에 이 이름이 붙어 있다면 겉을 그을려 썰어 낸 형태를 떠올리면 된다. 고치의 조리법 가운데는 겉을 익혀 썬 가다랑어에 소금을 뿌리고 가볍게 두드리는 방식도 있다.
참치나 소고기 다타키도 겉을 익혀 썰어 내는 메뉴로 볼 수 있다. 메뉴 사진에 고기나 생선 조각이 가지런히 놓여 있고 가장자리 색이 속살과 다르다면 겉을 익혀 썬 형태를 알아보기 쉽다. 속까지 익힌 음식을 찾는다면 주문 전에 어느 정도 익혀 나오는지 물어본다.
칼로 다지는 다타키도 있을까?
전갱이 다타키처럼 생선 살을 칼로 잘게 다지는 방식도 있다. 일본어 메뉴에 ‘あじのたたき’라고 적혀 있다면 ‘あじ’는 전갱이다. 전갱이 살을 잘게 썰고 파와 생강 같은 향신 재료를 함께 다져 한 접시에 담는다. 가다랑어 다타키에서 보이는 큼직한 조각과 달리, 이 요리는 작은 생선 조각 사이로 잘게 썬 파와 생강이 보인다.
일본 지바현의 향토 음식 ‘나메로’도 생선을 다지는 다타키의 한 종류다. 전갱이에 된장과 파, 생강을 넣고 점성이 생길 때까지 다지는 방식이 대표적이다. 같은 전갱이를 쓰더라도 나메로는 된장이 섞이고 재료가 더 고루 어우러진 형태로 볼 수 있다.
메뉴에 다타키라고만 적혀 있다면 다음 단서로 모양을 짐작할 수 있다.
- ‘겉면을 구운’이라는 설명이 있으면 생선이나 고기를 조각으로 썰어 내는 쪽이다.
- ‘잘게 다진’이라는 설명이 있으면 생선 살을 잘게 썰어 파 같은 재료와 섞는 쪽이다.
마치면서
‘타다끼’의 외래어 표기법에 따른 표기는 ‘다타키’다. 메뉴에서 타다끼 뜻을 파악하려면 재료와 조리 설명을 함께 읽는다. 가다랑어 다타키는 겉을 불에 그을려 썰어 내고, 전갱이 다타키는 생선 살을 칼로 잘게 다져 낸다. 메뉴에 이름만 적혀 있다면 어떤 재료를 쓰는지, 겉을 익혀 써는지 또는 칼로 다져 내는지 주문 전에 물어보면 먹고 싶은 형태의 요리를 고르기 쉽다.
[안내드립니다] 이 글은 다타키의 대표적인 쓰임을 소개합니다. 재료와 익힘 정도, 곁들이는 양념은 식당이나 조리 방식에 따라 달라질 수 있습니다.