소고기무국 맛있게 하는법(맑은 국물, 재료 분량, 끓이는 순서)
맑은 소고기무국은 소고기와 무를 차례로 볶고 물을 부어 무가 부드러워질 때까지 끓이면 된다. 3~4인분은 국거리 소고기 250 g, 무 300 g, 물 1.4 L로 잡는다. 국간장은 끓이는 중에 넣고 소금은 마지막에 맛을 보고 더한다.
소고기무국 맛있게 하는법에서 손에 익혀 둘 것은 무의 두께와 불 조절이다. 무를 비슷한 두께로 썰어 익는 시간을 맞추고, 국이 끓어오르면 불을 줄인다. 한 냄비로 만드는 순서와 국물이 싱겁거나 짤 때 손보는 법을 살펴보자.
소고기무국 맛있게 하는법, 재료는 얼마나 준비할까?
3~4인분에 국거리 소고기 250 g과 무 300 g을 준비한다. 소고기는 양지처럼 국거리로 쓰는 부위가 어울린다. 덩어리 양지를 직접 썬다면 고기 결을 가로질러 썰어 한입 크기로 자른다. 무는 약 3~4 mm 두께로 썰어 두면 한 숟갈에 담기 좋고 익는 시간도 고르게 맞출 수 있다.
아래 분량은 물 1.4 L로 끓일 때의 기준이다. 큰술은 15 mL, 작은술은 5 mL 계량스푼을 쓴다.
| 재료 | 분량 | 준비 |
| 국거리 소고기 | 250 g | 큰 조각은 한입 크기로 자른다. |
| 무 | 300 g | 얇은 사각형으로 나박썬다. |
| 물 | 1.4 L | 볶은 고기와 무에 부을 양이다. |
| 참기름과 국간장 | 참기름 1작은술, 국간장 1큰술 | 참기름은 볶을 때, 국간장은 끓일 때 넣는다. |
| 다진 마늘과 대파 | 다진 마늘 1작은술, 대파 20 g | 대파는 송송 썬다. |
| 소금 | 필요할 때 한 꼬집씩 | 불을 끄기 직전에 간을 보며 넣는다. |
소고기 겉에 물기가 많으면 종이타월로 가볍게 눌러 닦는다. 고기와 무를 모두 손질한 다음 냄비를 올리면 볶는 중에 불을 켜 둔 채 재료를 썰 일이 줄어든다.
무를 부드럽게 익히려면 어떻게 끓일까?
고기 겉면을 먼저 볶고 무를 넣어 함께 볶은 뒤 물을 부어 끓인다. 무가 반투명해지고 젓가락이 쉽게 들어가면 간을 볼 때다. 국이 처음 끓어오른 뒤 중약불에서 20~25분 정도를 잡되 고기와 무의 두께에 맞춰 조절한다.
물이 끓어오를 때 넘치지 않도록 여유 있는 냄비를 고른다. 볶는 단계에서 냄비에 고기가 달라붙기 시작하면 불을 조금 줄이고 저어 준다. 아래 순서대로 볶고 끓인다.
- 냄비를 중불에 올리고 참기름 1작은술을 두른다. 소고기를 넣어 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 2~3분 저어 가며 볶는다.
- 무를 넣고 고기와 함께 2분 정도 더 볶는다. 물 1.4 L를 붓고 센 불로 올려 한 번 끓인다.
- 끓어오르며 위에 뜬 거품을 숟가락으로 걷는다. 국간장과 다진 마늘을 넣고 중약불로 줄여 20분쯤 끓인 다음 무를 찔러 본다.
- 무가 아직 단단하면 5분 정도 더 끓인다. 고기와 무가 모두 익으면 국물을 떠서 간을 보고 필요한 만큼 소금을 더한다. 대파를 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈다.
맑은 국물의 간은 마지막에 맞추기
국물이 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 더하고, 짜면 뜨거운 물을 조금씩 붓는다. 소고기무국 맛있게 하는법에서 마지막에 간을 보는 까닭은 냄비 크기나 불 세기에 따라 끓이는 동안 줄어드는 물의 양이 달라지기 때문이다. 국물을 한 숟갈 떠서 살짝 식힌 뒤 맛을 본다.
국간장 향은 충분한데 간만 약할 때는 소금을 조금 넣어 섞은 뒤 다시 맛을 본다. 짜다면 뜨거운 물을 50 mL 정도 붓고 한 번 끓인 다음 맛을 확인한다. 물을 더 넣어야 할 때도 같은 방법으로 조금씩 조절한다.
국물은 무가 익을 때까지 잔잔하게 끓인다. 오래 끓여 국물이 많이 줄었다면 양을 먼저 맞추고 간을 본다. 무가 부드러워진 뒤 대파를 넣으면 국을 마무리하는 동안 대파가 지나치게 물러지지 않는다.
마치면서
맑은 소고기무국 3~4인분은 소고기 250 g, 무 300 g, 물 1.4 L로 끓인다. 소고기무국 맛있게 하는법은 고기와 무를 차례로 볶고, 물을 부어 끓어오르면 불을 줄이는 순서로 기억하면 쉽다. 중약불에서 20~25분 끓여 무가 부드러워지면 간을 보고, 짜면 뜨거운 물을 조금씩 더한다. 간이 맞으면 대파를 넣고 한 번 더 끓여 따뜻할 때 밥과 함께 낸다.
[안내드립니다] 조리 시간은 재료의 크기와 불 세기에 따라 달라질 수 있습니다. 국간장의 염도와 국물 양에 맞춰 마지막 간을 조절해 주세요.