두부조림 황금레시피(두부 한 모, 양념 비율, 조리는 시간)
부침용 두부 한 모를 노릇하게 구운 뒤 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 100mL를 넣어 조리면 밥에 곁들이기 좋은 두부조림이 된다. 두부조림 황금레시피의 포인트는 두부의 겉물기를 먼저 닦고, 양념이 팬 바닥에 조금 남았을 때 불을 끄는 것이다. 두부가 부서지지 않도록 뒤집는 법과 양념이 너무 짜거나 묽을 때 간을 맞추는 방법까지 정리했다.
두부조림 황금레시피, 양념 비율은 어떻게 맞출까?
두부 300g에 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 100mL를 기본으로 쓴다. 설탕을 조금 넣어 짠맛을 부드럽게 하고 대파와 다진 마늘로 향을 더한다. 매운맛을 줄이고 싶다면 고춧가루를 반 큰술로 시작하면 된다.
아래 분량은 두부 한 모 기준이다. 계량스푼으로 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL다. 대파는 송송 썰어 흰 부분과 초록 부분을 나누어 두면 조릴 때와 마무리할 때 각각 쓰기 편하다.
| 구분 | 재료와 분량 |
| 주재료 | 부침용 두부 1모(300g) |
| 굽기 | 식용유 1큰술 |
| 조림 양념 | 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 100mL, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 대파 2큰술 중 흰 부분 |
| 마무리 | 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 남은 대파 초록 부분 |
두부는 어떻게 굽고 얼마나 조릴까?
두부를 약 1.5cm 두께로 썰어 앞뒤를 노릇하게 굽고, 양념이 끓기 시작하면 중약불에서 5~7분 조린다. 두부조림 황금레시피에서 조리는 시간은 팬 크기에 따라 달라진다. 넓은 팬에서는 물이 빨리 줄어드니 시간과 함께 바닥에 남은 양념을 살펴보자.
- 두부를 썰어 키친타월 위에 놓고 윗면도 가볍게 눌러 겉물기를 닦는다. 두부를 준비하는 동안 물에 진간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 대파 흰 부분을 섞는다.
- 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 겹치지 않게 놓는다. 밑면이 노릇해지고 주걱이 쉽게 들어가면 뒤집어 반대쪽도 굽는다. 주걱을 두부 아래로 깊숙이 넣어 한 조각씩 뒤집으면 모양을 지키기 쉽다.
- 두부 위에 양념을 골고루 붓고 끓기 시작하면 중약불로 낮춘다. 중간에 두부를 여러 번 뒤집기보다 팬 가장자리의 양념을 숟가락으로 떠서 윗면에 몇 차례 끼얹는다.
- 양념이 팬 바닥에 조금 남으면 불을 끈다. 참기름, 통깨, 남은 대파를 올리고 팬에 남은 양념을 두부 위에 끼얹어 낸다.
양념이 짜거나 묽으면 어떻게 할까?
짜면 물을 조금 보태고, 묽으면 뚜껑을 열어 양념을 조금 더 졸인다. 두부 가장자리와 조림 국물을 함께 맛보면 간을 판단하기 쉽다. 양념만 맛보고 간장을 더 넣으면 조리면서 수분이 줄었을 때 짜질 수 있다.
팬 바닥이 마르기 시작했는데 간이 세다면 물을 1큰술씩 넣어 약불에서 섞고 다시 맛본다. 간은 맞는데 국물이 많이 남았다면 두부를 잠깐 접시에 덜고 양념만 조금 줄인 뒤 끼얹으면 된다. 양념이 자작한 상태로 먹고 싶다면 숟가락으로 떠 올릴 국물이 남아 있을 때 조리를 끝낸다.
마치면서
두부조림 황금레시피는 두부 한 모를 먼저 굽고 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 100mL를 섞어 조리는 순서로 기억하면 쉽다. 양념을 끼얹으며 5~7분 조리고, 팬 바닥에 국물이 조금 남으면 불을 끈다. 두부의 모양을 살리고 싶다면 노릇하게 구운 뒤에는 뒤집는 횟수를 줄이면 된다.
[안내드립니다] 두부 300g을 기준으로 잡은 분량입니다. 간장의 짠맛과 팬의 크기, 화력에 따라 양념과 조리 시간을 조절해 주세요.