홍시 만드는법, 떫은감 자연 후숙과 빨리 익히는 방법

홍시 만드는법은 떫은감을 실온에서 충분히 후숙해 과육을 말랑하게 만드는 것이 기본이다. 단단한 감을 통풍되는 곳에 두고 상태를 확인하면 자연스럽게 홍시가 된다. 조금 빨리 익히고 싶다면 사과나 바나나처럼 에틸렌을 내는 과일을 함께 두는 방법도 있다. 감 고르는 법부터 보관까지 차근차근 정리해 보았다.

홍시는 어떤 감으로 만들면 되나?

홍시는 주로 떫은감을 부드럽게 후숙해서 만든다. 단감처럼 단단한 상태에서 바로 먹는 감과 달리 떫은감은 충분히 익혀 말랑해지면 떫은맛이 줄고 홍시 특유의 부드러운 식감을 낸다.

 

처음부터 너무 물러 있거나 상처가 심한 감보다는 껍질이 비교적 온전하고 적당히 익은 떫은감을 고르는 편이 관리하기 쉽다. 감 표면에 흠집이 있으면 후숙하면서 그 부분부터 상태가 나빠질 수 있으므로 따로 분리해 확인한다.

 

확인 항목	홍시용 감 고르는 기준
감 종류	홍시로 먹는 떫은감
색	전체적으로 주황빛이 도는 감
표면	큰 상처나 터진 부분이 적은 감
단단함	아직 형태가 유지되는 감

 

감을 씻었다면 표면의 물기를 충분히 말린 뒤 후숙하는 편이 좋다. 여러 개를 한꺼번에 둘 때는 눌리거나 터진 감이 없는지 중간중간 살펴본다.

홍시 만드는법은 어떻게 하면 되나?

가장 간단한 방법은 떫은감을 실온에 두고 자연스럽게 말랑해질 때까지 기다리는 것이다. 후숙 속도는 감의 숙도와 실내 온도에 따라 달라지므로 날짜를 정해 두기보다 감의 상태를 직접 확인하는 것이 좋다.

 

1. 상처가 적은 떫은감을 골라 준비한다.
2. 씻었다면 표면의 물기를 충분히 제거한다.
3. 감끼리 심하게 눌리지 않도록 상자나 쟁반에 놓는다.
4. 직사광선을 피하고 실온에서 후숙한다.
5. 매일 손으로 가볍게 만져 말랑해졌는지 확인한다.
6. 전체가 부드럽게 익으면 냉장하거나 바로 먹는다.

 

조금 빨리 홍시를 만들고 싶다면 감과 함께 사과나 바나나를 두는 방법이 있다. 사과와 바나나에서 나오는 에틸렌은 과일의 후숙을 촉진하므로 떫은감이 부드러워지는 시간을 줄이는 데 활용할 수 있다.

 

이때 감을 지나치게 많이 겹쳐 쌓기보다 서로 눌리지 않게 놓는 편이 좋다. 후숙 속도가 빨라지면 예상보다 갑자기 물러질 수 있으므로 하루에 한 번 정도 상태를 살펴보면 먹기 좋은 시점을 놓치기 어렵다.

잘 익은 홍시는 어떻게 보관하나?

홍시가 원하는 정도로 말랑해졌다면 실온에 계속 두기보다 냉장 또는 냉동해 두는 편이 관리하기 쉽다. 특히 여러 개가 동시에 익었다면 먹을 양과 나중에 먹을 양을 나누면 된다.

 

완성된 홍시는 손으로 만졌을 때 전체적으로 부드럽고 과육이 말랑한 상태이다. 아직 한쪽이 단단하다면 조금 더 후숙할 수 있다.

 

보관할 때는 다음처럼 나눠 생각하면 쉽다.

 

• 곧 먹을 홍시는 냉장 보관한다.
• 오래 두고 먹을 홍시는 냉동해 아이스홍시로 활용할 수 있다.
• 여러 개가 붙어 터지지 않도록 개별로 나누어 보관한다.
• 후숙 중에는 상태가 나빠진 감이 없는지 자주 확인한다.

 

홍시는 과육이 매우 부드러워진 뒤에는 형태가 쉽게 무너진다. 냉동할 경우 한 개씩 나누어 두면 필요한 만큼 꺼내 먹기 편하다. 농촌진흥청 자료에서도 홍시를 얼려 보관한 뒤 아이스홍시처럼 활용하는 방법을 소개하고 있다.

마치면서

홍시 만드는법은 떫은감을 실온에 두고 부드러워질 때까지 후숙하는 것이 가장 간단하다. 시간을 줄이고 싶다면 사과나 바나나를 함께 두어 후숙을 촉진할 수 있다. 먹기 좋게 익은 뒤에는 냉장하거나 냉동해 두면 홍시 상태를 오래 유지하며 활용하기 편하다.

 

[안내드립니다] 이 글은 가정에서 떫은감을 후숙해 홍시로 이용하는 일반적인 방법을 정리한 내용입니다. 후숙 속도는 감의 품종, 수확 시기, 숙도와 보관 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 변질이 의심되는 감은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.