베이킹소다 원료(탄산수소나트륨, 제조 과정, 베이킹파우더 차이)

베이킹소다의 성분은 탄산수소나트륨이다. 제조 과정에서는 정제한 탄산나트륨을 물에 녹여 이산화탄소와 반응시키는 방법이 널리 쓰인다. 베이킹소다 원료를 찾을 때 포장지에 적힌 성분과 공장에서 출발 재료로 쓰는 물질을 구분하면 이름이 비슷해도 헷갈리지 않는다. 탄산수소나트륨이 어떻게 만들어지고, 베이킹파우더와 식용 제품은 포장에서 어떻게 구분하는지 살펴보자.

베이킹소다 원료, 성분표에는 뭐라고 적힐까?

베이킹소다의 성분명은 탄산수소나트륨이고 화학식은 NaHCO₃다. 중탄산나트륨이나 중조라는 이름으로도 불린다. 포장지에서 영어로 Sodium Bicarbonate라고 적힌 경우도 같은 물질을 가리킨다. 이 이름들은 베이킹소다 자체를 가리킨다. 여러 재료를 섞어 판매하는 제품의 전체 원재료는 제품별 표시에서 따로 확인할 수 있다.

 

제빵에서 탄산수소나트륨은 반죽을 부풀리는 팽창제로 쓰인다. 요거트처럼 산성이 있는 재료와 만나면 이산화탄소 기체가 생기고, 반죽 안의 기포가 부피를 늘리는 데 도움이 된다. 반죽에 기포가 생길 때의 이산화탄소는 반응으로 나온 기체다. 공장에서 탄산수소나트륨을 만들 때는 반대로 이산화탄소를 원료 쪽에 넣는 공정이 쓰인다.

탄산수소나트륨은 어떻게 만들까?

대표적인 제조법은 정제한 탄산나트륨 수용액에 이산화탄소를 넣어 탄산수소나트륨을 얻는 방식이다. 물에 녹인 탄산나트륨이 이산화탄소와 반응하면 탄산수소나트륨 결정이 생긴다. 결정을 액체와 분리한 뒤 말리면 분말이 된다. 이 과정에서 탄산나트륨은 출발 물질이고, 탄산수소나트륨은 반응을 거쳐 얻는 물질이다. 반응을 화학식으로 쓰면 Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2NaHCO₃다. 화살표 왼쪽은 반응에 들어가는 물질, 오른쪽은 만들어지는 물질이다.

 

베이킹소다 원료인 탄산나트륨은 트로나라는 광석을 가공해 얻을 수 있다. 소금과 석회석 등을 이용하는 솔베이 공법으로 탄산나트륨을 만든 뒤 탄산수소나트륨으로 바꾸는 경로도 있다. 탄산수소나트륨이 천연 상태로 존재하는 나콜라이트 광상에서 이를 직접 회수하는 방법도 쓰인다. 그래서 제조사의 설명에 광석이나 소금이 등장해도 완성품의 성분명은 탄산수소나트륨으로 읽으면 된다.

 

포장지에는 대개 완성품의 성분과 용도가 표시된다. 어느 광물이나 제조 공정을 이용했는지까지 궁금하다면 해당 제조사의 원료 설명을 확인하는 편이 정확하다.

베이킹파우더와 식용 제품은 어떻게 구분할까?

포장지에서 원재료명과 제품의 용도를 함께 본다. 베이킹소다와 베이킹파우더는 둘 다 반죽을 부풀리는 데 쓰이지만, 들어 있는 재료의 구성이 다르다. 아래 표처럼 원재료명을 보면 필요한 제품을 찾기 쉽다.

 

제품	성분 구성	반죽에서의 역할
베이킹소다	탄산수소나트륨	반죽 속 산성 재료와 반응해 기포를 만든다.
베이킹파우더	탄산수소나트륨과 산성 성분을 섞은 제품. 보통 전분도 들어 있다.	제품에 포함된 산성 성분이 반응에 쓰인다.

 

음식에 넣을 제품이라면 뒷면에 제품 자체가 식품첨가물로 표시돼 있는지, 식품에 사용하는 방법이 안내돼 있는지 확인한다. 제품 앞면의 원료 설명과 뒷면에 적힌 제품 유형은 각각 살펴볼 항목이다. 청소용 제품은 포장에 적힌 용도에 맞춰 사용한다. 식품안전나라에서는 탄산수소나트륨이 식품용 팽창제의 한 예로 소개된다. 식품안전나라 식품첨가물 안내 바로가기

마치면서

베이킹소다 원료를 확인할 때는 포장지의 탄산수소나트륨과 제조 과정에서 쓰이는 탄산나트륨을 구분하면 된다. 트로나 같은 광물에서 얻은 탄산나트륨도 물과 이산화탄소를 이용한 반응을 거치면 탄산수소나트륨이 된다. 반죽에 쓸 제품을 고를 때는 베이킹소다와 베이킹파우더의 원재료 구성을 살피고, 포장에 적힌 제품 유형과 식품 사용법도 함께 확인한다.

 

[안내드립니다] 제조 경로와 제품의 용도는 제조사마다 달라질 수 있습니다. 식품에 사용할 때는 구입한 제품의 표시와 사용법을 확인해 주세요.