고추장아찌 만드는법(풋고추 손질, 절임물 비율, 냉장 숙성)

풋고추를 한입 크기로 썰고 식초, 물, 간장, 설탕으로 만든 절임물을 부으면 냉장용 고추장아찌를 만들 수 있다. 풋고추 200g에 식초 150mL, 물 100mL, 간장 50mL, 설탕 45g을 쓰는 소량 레시피다. 처음 고추장아찌 만드는법을 따라 한다면 맵기가 약하고 단단한 풋고추가 다루기 쉽다. 재료를 계량하는 법부터 고추가 뜨지 않게 담는 방법, 냉장 숙성 시간까지 살펴보자.

고추장아찌 만드는법, 절임물은 어떤 비율로 맞출까?

절임물은 식초, 물, 간장을 부피 기준 3:2:1로 섞고 설탕은 무게로 잰다. 식초는 제품 라벨에 산도 5%라고 표시된 양조식초를 쓴다. 아래 분량은 풋고추 200g을 약 600mL 크기의 내열 유리병 한 개에 담는 기준이다. 계량컵, 저울, 작은 냄비도 준비한다.

 

재료	분량
풋고추 또는 오이고추	200g
양조식초(산도 5%)	150mL
물	100mL
진간장	50mL
설탕	45g

 

고추는 단단하고 표면에 상처가 없는 것으로 고른다. 맵기가 걱정되면 풋고추 대신 순한 오이고추를 같은 무게로 쓸 수 있다. 설탕은 새콤한 맛을 부드럽게 잡아 주고, 진간장은 짠맛과 감칠맛을 낸다. 절임물에 고추가 잠겨야 하므로 병이 너무 넓으면 폭이 좁은 내열 용기를 준비한다. 유리병은 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 상태로 두지 않고, 뜨거운 절임물을 붓기 전에 제품 안내에 맞춰 준비한다.

고추를 손질하고 절임물을 붓는 순서는?

고추를 씻어 썰고, 절임물을 끓여 부은 다음 냉장고에 넣는다. 고추장아찌 만드는법에서 초보자가 확인할 부분은 고추에 남은 물기와 절임물 높이다. 병은 뜨거운 절임물을 담을 수 있는 제품을 쓰고, 병과 뚜껑은 사용 전에 제품 안내에 따라 세척하고 소독한다.

 

1. 고추를 흐르는 물에 씻는다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 깨끗한 종이타월로 남은 물기를 닦는다.
2. 꼭지를 잘라 내고 고추를 약 1cm 두께의 둥근 조각으로 썬다. 조각이 지나치게 크면 병 안에 빈 공간이 많이 생기므로 두께를 비슷하게 맞춘다.
3. 냄비에 식초 150mL, 물 100mL, 진간장 50mL, 설탕 45g을 넣고 저어 준다. 설탕이 녹고 절임물이 전체적으로 끓어오르면 불을 끈다.
4. 고추를 내열 유리병에 담고 뜨거운 절임물을 조심해서 붓는다. 깨끗한 집게로 고추를 살짝 눌러 모두 잠겼는지 확인하고 병 입구에 여유를 남긴다.
5. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣는다. 만든 날짜를 병에 적어 두면 숙성 시간과 먹을 날짜를 확인하기 쉽다.

 

고추 윗부분이 드러나면 폭이 좁은 내열 용기에 옮겨 담거나, 같은 비율로 절임물을 더 만들어 채운다. 물만 추가하면 절임물이 묽어지므로 식초, 물, 간장을 각각 계량해 넣는다.

냉장 숙성은 얼마나 하고 어떻게 보관할까?

냉장고에서 하루에서 이틀 두면 절임물 맛이 고추에 배기 시작한다. 하루 뒤 한 조각을 덜어 맛보고, 간이 덜 밴 듯하면 하루 더 냉장해 두면 된다. 처음부터 4℃ 이하에서 냉장 보관하고 소량씩 만들어 2주 안에 먹는다. 상에 올릴 분량만 깨끗한 집게로 덜어 낸 뒤 병은 다시 냉장고에 넣는다. 고추를 덜어 낸 뒤에는 남은 고추가 계속 절임물 아래에 있는지 살핀다. 밥이나 구운 고기에 곁들일 때는 절임물을 가볍게 털어 내고 담으면 된다.

 

고추를 절이는 데 쓴 절임물은 새 고추를 담글 때 다시 쓰지 않는다. 고추에서 물이 나오고 절임물 속 산이 고추로 스며들면서 처음과 농도가 달라지기 때문이다. 곰팡이가 보이거나 이상한 냄새가 나면 맛보지 말고 내용물 전체를 버린다. 냉장 절임의 기본 과정과 보관법은 메인대학교 안내에서 확인할 수 있다. 냉장 절임 안내 바로가기

마치면서

고추장아찌 만드는법에서 기억할 분량은 풋고추 200g에 식초 150mL, 물 100mL, 진간장 50mL, 설탕 45g이다. 씻어서 물기를 닦은 고추를 썰어 담고 끓인 절임물을 고추가 잠기도록 붓는다. 담근 날부터 4℃ 이하에 두고 하루에서 이틀 냉장 숙성한 뒤, 깨끗한 집게로 먹을 만큼 덜어 2주 안에 먹는다. 병에 담근 날짜를 적어 두면 먹기 시작할 때와 보관 기간을 확인하기 쉽다.

 

[안내드립니다] 이 조리법은 소량으로 만들어 냉장 보관하는 용도입니다. 담근 뒤에는 냉장 상태를 유지하시기 바랍니다.