청국장 맛있게 끓이는 방법(2인분 재료, 끓이는 순서, 간 맞추기)

청국장찌개는 멸치육수에 무와 양파를 먼저 익힌 뒤 청국장과 두부를 넣고 한소끔 더 끓이면 된다. 2인분은 육수 450 mL에 청국장 100 g을 준비하고, 처음에는 청국장을 80 g만 풀어 간을 본다.

 

청국장 맛있게 끓이는 방법을 익히려면 재료를 넣는 순서와 마지막 간을 잡아 두면 된다. 이번에는 잘 익은 김치를 조금 넣어 구수한 맛에 산미를 더하는 찌개다. 냄비 하나로 끓이는 순서와 짜거나 싱거울 때 손보는 법까지 정리했다.

청국장 맛있게 끓이는 방법, 재료는 얼마나 준비할까?

2인분은 무염 멸치육수 450 mL, 청국장 100 g, 두부 150 g을 기본으로 잡는다. 무와 양파는 국물에 단맛을 더하고, 김치는 50 g 정도면 충분하다. 아래 표의 양을 준비해 두면 끓이는 중에 재료를 다시 썰 일이 줄어든다.

 

재료	2인분 분량	손질
무염 멸치육수	450 mL	냄비에 부어 준비한다.
찌개용 청국장	100 g	80 g을 먼저 쓰고 20 g은 간을 볼 때 남겨 둔다.
두부	150 g	한입 크기로 썬다.
무와 양파	무 70 g, 양파 50 g	무는 얇게 나박썰고 양파는 굵게 채 썬다.
익은 배추김치와 대파	김치 50 g, 대파 15 g	김치는 국물을 가볍게 털어 썰고 대파는 송송 썬다.

 

육수가 없으면 같은 양의 물을 쓴다. 이미 간이 된 육수라면 김치와 청국장을 일부 덜어 두고 맛을 보며 추가한다. 김치가 유난히 시면 표에 적힌 양의 절반 정도부터 넣으면 신맛을 조절하기 쉽다.

무를 익힌 뒤 청국장과 두부 넣기

무가 반투명해질 때까지 육수에서 먼저 끓이고, 청국장을 푼 뒤 두부를 넣는다. 무를 얇게 썰어 두면 익는 시간을 맞추기 쉽다. 다음 순서대로 끓이되, 무가 두껍게 썰렸다면 젓가락으로 찔러 무가 익은 것을 확인한 뒤 다음 단계로 넘어간다. 국물이 처음 끓기 시작한 때부터 두부를 넣고 끓이는 단계가 끝날 때까지 대략 10~11분이 걸린다. 국물이 빠르게 줄어들면 불을 조금 낮춰 자작한 상태를 유지한다.

 

1. 냄비에 육수와 무를 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 4분 정도 둔다. 무 가장자리가 투명해지고 젓가락이 들어가는지 확인한다.
2. 양파와 김치를 넣고 중불에서 3분 정도 끓인다. 양파가 부드러워지면 청국장 80 g을 넣고 국자로 눌러 국물에 풀어 준다. 콩알은 그대로 남겨도 된다.
3. 두부를 넣고 끓어오르면 중약불에서 3~4분 더 끓인다. 끓는 동안 두부가 부서지지 않게 국자로 국물만 살짝 끼얹는다.
4. 국물을 한 숟갈 떠서 살짝 식혀 맛을 본다. 구수한 맛이 약하면 남겨 둔 청국장을 조금씩 풀어 넣는다. 간이 맞으면 대파를 넣어 한 번 끓어오를 때 불을 끈다.

짜거나 맛이 약할 때 간 맞추기

짜면 뜨거운 물을 조금씩 붓고, 구수한 맛이 약하면 남겨 둔 청국장을 조금씩 더 푼다. 청국장 맛있게 끓이는 방법에서 간을 마지막에 보는 까닭은 김치와 청국장의 짠맛이 집마다 다르기 때문이다. 맛을 볼 때는 국물과 콩을 함께 떠서 밥에 곁들일 때의 간을 가늠한다.

 

국물이 짜면 뜨거운 물을 30 mL씩 넣고 한 번 끓인 뒤 다시 맛을 본다. 물을 더한 뒤 오래 졸이면 간이 다시 세질 수 있으니 보글보글 끓어오를 때 확인한다. 청국장 향은 충분한데 간만 약하다면 소금을 한 꼬집 넣어 맛을 맞춘다.

 

국물이 묽고 간도 약하다면 청국장을 한 작은술씩 더 푼다. 김치 맛이 도드라질 때는 남은 육수나 뜨거운 물을 조금씩 더해 신맛을 누그러뜨린다. 매운맛을 원한다면 마지막에 썬 청양고추를 조금 넣어 밥과 곁들인다.

마치면서

찌개 2인분은 육수 450 mL에 청국장 100 g을 준비하되 80 g부터 풀면 간을 잡기 쉽다. 청국장 맛있게 끓이는 방법을 순서로 기억하면 무부터 익히고 양파와 김치를 끓인 뒤 청국장과 두부를 넣으면 된다. 두부를 넣고 3~4분 끓인 다음 맛을 보고, 짜면 뜨거운 물을 조금씩 더한다. 구수한 맛이 약할 때는 남겨 둔 청국장으로 맞추고 대파를 넣어 마무리한다.

 

[안내드립니다] 조리 시간은 재료의 두께와 불 세기에 따라 달라질 수 있습니다. 청국장과 김치의 염도에 맞춰 간을 조절해 주세요.