소고기무국 맛있게 하는법(맑은 국물, 재료 분량, 끓이는 순서)

맑은 소고기무국은 소고기와 무를 차례로 볶고 물을 부어 무가 부드러워질 때까지 끓이면 된다. 3~4인분은 국거리 소고기 250 g, 무 300 g, 물 1.4 L로 잡는다. 국간장은 끓이는 중에 넣고 소금은 마지막에 맛을 보고 더한다.

 

소고기무국 맛있게 하는법에서 손에 익혀 둘 것은 무의 두께와 불 조절이다. 무를 비슷한 두께로 썰어 익는 시간을 맞추고, 국이 끓어오르면 불을 줄인다. 한 냄비로 만드는 순서와 국물이 싱겁거나 짤 때 손보는 법을 살펴보자.

소고기무국 맛있게 하는법, 재료는 얼마나 준비할까?

3~4인분에 국거리 소고기 250 g과 무 300 g을 준비한다. 소고기는 양지처럼 국거리로 쓰는 부위가 어울린다. 덩어리 양지를 직접 썬다면 고기 결을 가로질러 썰어 한입 크기로 자른다. 무는 약 3~4 mm 두께로 썰어 두면 한 숟갈에 담기 좋고 익는 시간도 고르게 맞출 수 있다.

 

아래 분량은 물 1.4 L로 끓일 때의 기준이다. 큰술은 15 mL, 작은술은 5 mL 계량스푼을 쓴다.

 

재료	분량	준비
국거리 소고기	250 g	큰 조각은 한입 크기로 자른다.
무	300 g	얇은 사각형으로 나박썬다.
물	1.4 L	볶은 고기와 무에 부을 양이다.
참기름과 국간장	참기름 1작은술, 국간장 1큰술	참기름은 볶을 때, 국간장은 끓일 때 넣는다.
다진 마늘과 대파	다진 마늘 1작은술, 대파 20 g	대파는 송송 썬다.
소금	필요할 때 한 꼬집씩	불을 끄기 직전에 간을 보며 넣는다.

 

소고기 겉에 물기가 많으면 종이타월로 가볍게 눌러 닦는다. 고기와 무를 모두 손질한 다음 냄비를 올리면 볶는 중에 불을 켜 둔 채 재료를 썰 일이 줄어든다.

무를 부드럽게 익히려면 어떻게 끓일까?

고기 겉면을 먼저 볶고 무를 넣어 함께 볶은 뒤 물을 부어 끓인다. 무가 반투명해지고 젓가락이 쉽게 들어가면 간을 볼 때다. 국이 처음 끓어오른 뒤 중약불에서 20~25분 정도를 잡되 고기와 무의 두께에 맞춰 조절한다.

 

물이 끓어오를 때 넘치지 않도록 여유 있는 냄비를 고른다. 볶는 단계에서 냄비에 고기가 달라붙기 시작하면 불을 조금 줄이고 저어 준다. 아래 순서대로 볶고 끓인다.

 

1. 냄비를 중불에 올리고 참기름 1작은술을 두른다. 소고기를 넣어 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 2~3분 저어 가며 볶는다.
2. 무를 넣고 고기와 함께 2분 정도 더 볶는다. 물 1.4 L를 붓고 센 불로 올려 한 번 끓인다.
3. 끓어오르며 위에 뜬 거품을 숟가락으로 걷는다. 국간장과 다진 마늘을 넣고 중약불로 줄여 20분쯤 끓인 다음 무를 찔러 본다.
4. 무가 아직 단단하면 5분 정도 더 끓인다. 고기와 무가 모두 익으면 국물을 떠서 간을 보고 필요한 만큼 소금을 더한다. 대파를 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈다.

맑은 국물의 간은 마지막에 맞추기

국물이 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 더하고, 짜면 뜨거운 물을 조금씩 붓는다. 소고기무국 맛있게 하는법에서 마지막에 간을 보는 까닭은 냄비 크기나 불 세기에 따라 끓이는 동안 줄어드는 물의 양이 달라지기 때문이다. 국물을 한 숟갈 떠서 살짝 식힌 뒤 맛을 본다.

 

국간장 향은 충분한데 간만 약할 때는 소금을 조금 넣어 섞은 뒤 다시 맛을 본다. 짜다면 뜨거운 물을 50 mL 정도 붓고 한 번 끓인 다음 맛을 확인한다. 물을 더 넣어야 할 때도 같은 방법으로 조금씩 조절한다.

 

국물은 무가 익을 때까지 잔잔하게 끓인다. 오래 끓여 국물이 많이 줄었다면 양을 먼저 맞추고 간을 본다. 무가 부드러워진 뒤 대파를 넣으면 국을 마무리하는 동안 대파가 지나치게 물러지지 않는다.

마치면서

맑은 소고기무국 3~4인분은 소고기 250 g, 무 300 g, 물 1.4 L로 끓인다. 소고기무국 맛있게 하는법은 고기와 무를 차례로 볶고, 물을 부어 끓어오르면 불을 줄이는 순서로 기억하면 쉽다. 중약불에서 20~25분 끓여 무가 부드러워지면 간을 보고, 짜면 뜨거운 물을 조금씩 더한다. 간이 맞으면 대파를 넣고 한 번 더 끓여 따뜻할 때 밥과 함께 낸다.

 

[안내드립니다] 조리 시간은 재료의 크기와 불 세기에 따라 달라질 수 있습니다. 국간장의 염도와 국물 양에 맞춰 마지막 간을 조절해 주세요.