홍시 만드는법은 떫은감을 실온에서 충분히 후숙해 과육을 말랑하게 만드는 것이 기본이다. 단단한 감을 통풍되는 곳에 두고 상태를 확인하면 자연스럽게 홍시가 된다. 조금 빨리 익히고 싶다면 사과나 바나나처럼 에틸렌을 내는 과일을 함께 두는 방법도 있다. 감 고르는 법부터 보관까지 차근차근 정리해 보았다.홍시는 어떤 감으로 만들면 되나?홍시는 주로 떫은감을 부드럽게 후숙해서 만든다. 단감처럼 단단한 상태에서 바로 먹는 감과 달리 떫은감은 충분히 익혀 말랑해지면 떫은맛이 줄고 홍시 특유의 부드러운 식감을 낸다. 처음부터 너무 물러 있거나 상처가 심한 감보다는 껍질이 비교적 온전하고 적당히 익은 떫은감을 고르는 편이 관리하기 쉽다. 감 표면에 흠집이 있으면 후숙하면서 그 부분부터 상태가 나빠질 수 있으므로 따로 ..
