멸치볶음 맛있게 만드는법(잔멸치 100g, 간장 양념, 볶는 순서)

잔멸치 100g을 마른 팬에 먼저 볶아 덜어 두고, 간장 양념이 끓으면 멸치를 넣어 짧게 섞는다. 불을 끈 뒤 올리고당과 참기름을 넣으면 짭조름하면서 단맛이 은은한 멸치볶음을 만들 수 있다. 멸치볶음 맛있게 만드는법에서 중요한 건 멸치를 먼저 볶는 시간과 양념을 팬에서 끓이는 시간이다. 처음 만들어도 따라 할 수 있게 재료 분량과 간 맞추는 순서를 정리했다.

멸치볶음 맛있게 만드는법, 양념은 얼마나 넣을까?

잔멸치 100g에 진간장 1작은술, 물 1큰술, 설탕 1작은술을 기본 양념으로 쓴다. 조리 전에 멸치를 한두 마리 맛본다. 이미 짠 멸치라면 진간장을 반 작은술부터 넣고, 간이 센 제품은 진간장을 빼고 만들어도 된다.

 

아래 분량은 견과류 없이 잔멸치만 볶는 밥반찬 기준이다. 계량스푼으로 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL다.

 

구분	재료와 분량
주재료	볶음용 잔멸치 100g
향 내기	식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술
끓일 양념	진간장 1작은술, 물 1큰술, 설탕 1작은술
불을 끈 뒤	올리고당 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술

잔멸치는 어떤 순서로 볶을까?

잔멸치를 마른 팬에서 약불로 2~3분 볶고, 따로 끓인 양념에 넣어 20~30초 정도 가볍게 섞는다. 팬 크기나 화력에 따라 시간이 달라지니 멸치의 냄새와 양념의 상태를 보면서 다음 단계로 넘어간다.

 

1. 잔멸치를 마른 팬에 넓게 펴고 약불에서 저어 가며 볶는다. 고소한 냄새가 올라오면 접시에 덜어 둔다. 부스러기가 많다면 체에 가볍게 흔들어 털어 낸다. 팬이 작으면 두 번에 나눠 볶는다. 멸치가 겹쳐 있으면 저을 때 아래에 깔린 멸치만 오래 가열되기 쉽다.
2. 팬에 남은 부스러기를 털고 식용유와 다진 마늘을 넣는다. 약불에서 저어 마늘 향이 올라오면 진간장, 물, 설탕을 섞어 붓는다. 설탕이 녹고 작은 거품이 올라오면 다음 단계로 넘어간다.
3. 볶아 둔 멸치를 넣고 주걱으로 가볍게 뒤집어 양념을 고루 묻힌다. 팬 바닥에 양념이 거의 남지 않으면 불을 끈다.
4. 잔열로 올리고당, 참기름, 통깨를 섞는다. 넓은 접시에 멸치를 펼쳐 김을 빼면 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있다.

 

멸치볶음 맛있게 만드는법을 익힐 때는 양념을 넣은 뒤 얼마나 오래 볶았는지 살펴보면 좋다. 멸치는 마른 팬에서 한 번 볶았으니 양념을 입힐 때 오래 볶을 필요가 없다. 특히 단 양념을 넣고 계속 졸이면 식으면서 서로 붙고 단단해질 수 있다.

볶은 멸치가 짜거나 딱딱하면 어떻게 할까?

짠맛은 멸치 자체의 간에 맞춰 진간장으로 조절하고, 딱딱해지는 것은 양념을 짧게 가열해 줄인다. 짜게 완성됐다면 마른 팬에 따로 볶은 무양념 잔멸치를 조금 섞어 간을 맞출 수 있다. 단맛이 부족하면 불을 끈 상태에서 올리고당을 반 작은술씩 더하고 맛을 본다.

 

뜨거운 멸치볶음을 한곳에 쌓아 두면 식으면서 덩어리로 붙기 쉽다. 완성하자마자 넓은 접시에 얇게 펼치고, 붙은 부분은 굳기 전에 주걱으로 가볍게 떼어 놓는다. 김이 빠지면 밀폐용기에 담아 냉장한다. 다 식힌 뒤에는 먹을 만큼만 덜어 내고, 남은 반찬은 다시 뚜껑을 덮어 둔다.

마치면서

멸치볶음 맛있게 만드는법은 잔멸치를 마른 팬에 먼저 볶고, 끓기 시작한 양념에 넣어 짧게 버무리는 순서로 기억하면 쉽다. 잔멸치 100g에 진간장 1작은술을 기본으로 삼고, 멸치가 짜면 양을 줄인다. 마지막에는 불을 끈 뒤 올리고당을 섞고 접시에 펼쳐 식히면 한 젓가락씩 집어 먹기 좋다.

 

[안내드립니다] 볶음용 잔멸치 100g을 기준으로 한 분량입니다. 멸치의 크기와 짠맛, 팬의 화력에 따라 양념 분량과 볶는 시간을 조절해 주세요.