고구마 삶는법(냄비 물양, 삶는 시간, 익힘 확인)

고구마를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 끓기 시작하면 불을 줄여 속까지 익히면 된다. 통고구마는 끓기 시작한 뒤 대체로 30~45분을 잡되, 작은 것은 20분쯤부터 상태를 확인한다. 같은 시간 삶아도 어떤 것은 단단하고 어떤 것은 물러지는 까닭은 굵기와 크기가 다르기 때문이다. 고구마 삶는법을 익힐 때는 시간만 재기보다 물의 양과 중심부의 익힘을 함께 살피면 좋다. 여기서는 찜기 없이 냄비의 물에 직접 넣어 삶는 순서와 마무리 요령을 정리해 보았다.

재료와 물은 얼마나 준비할까?

고구마 4개와 고구마가 잠길 만큼의 물, 뚜껑 있는 냄비를 준비하면 된다. 설탕이나 소금은 따로 넣지 않아도 된다. 집게와 젓가락, 삶은 뒤 물기를 뺄 체나 접시도 가까이 두면 조리 중 움직임이 줄어든다.

 

고구마는 흐르는 물에서 손이나 부드러운 솔로 문질러 흙을 씻는다. 껍질은 그대로 두고 가느다란 뿌리 끝과 지저분한 부분만 정리한다. 비슷한 굵기의 고구마를 고르면 한꺼번에 익힘을 맞추기 쉽다. 굵은 것과 작은 것이 섞였다면 먼저 익은 것부터 꺼낼 생각으로 준비한다.

 

고구마 삶는법에서 물의 양은 고구마 개수보다 냄비의 넓이와 재료 높이에 맞추는 편이 낫다. 네 개라는 이유로 물을 일정한 컵 수에 맞추기보다, 냄비에 담은 고구마가 잠기는지 직접 본다. 물을 붓고도 냄비 위쪽에 여유가 있어야 끓어넘치는 것을 줄일 수 있다.

 

너무 작은 냄비에 여러 겹으로 꽉 채우면 중간에 상태를 확인하기 어렵다. 가능하면 한 층으로 놓고, 양이 많다면 큰 냄비를 쓰거나 나누어 삶는다.

고구마 삶는법, 불 조절과 시간은?

처음에는 센 불로 끓이고, 물이 끓으면 중불이나 중약불로 줄여 잔잔한 끓음을 유지한다. 아래 시간은 찬물에 올린 순간이 아니라 물이 끓기 시작한 뒤부터 센다. 물을 데우는 시간은 별도로 더해진다.

 

냄비와 화력에 따라 불의 세기가 다르므로 숫자 눈금보다 물이 끓는 모습을 보자. 기본 순서는 다음과 같다.

 

1. 씻은 고구마를 냄비에 놓고 찬물을 잠길 만큼 붓는다.
2. 뚜껑을 덮어 센 불로 가열하고, 끓기 시작하면 불을 낮춘다.
3. 뚜껑을 살짝 비껴 덮어 넘치지 않게 하고, 잔잔하게 끓도록 유지한다.
4. 작은 고구마는 20분쯤부터 확인한다. 보통 크기의 통고구마는 30~45분 안팎을 예상한다.
5. 집게로 하나를 안정된 접시에 옮겨 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찌른다. 중심이 단단하면 다시 넣어 조금 더 삶는다.

 

길이가 길어도 가늘면 빨리 익을 수 있고, 짧아도 굵으면 더 오래 걸릴 수 있다. 아주 굵은 고구마는 45분이 지나도 중심이 단단할 수 있으므로 시간만 보고 불을 끄지 않는다. 보통 크기라는 표현도 정확한 규격은 아니니 실제 익힘이 최종 기준이다.

 

중간에 물이 줄어 고구마가 많이 드러나면 뜨거운 물을 조심스럽게 보충한다. 바닥의 물이 마를 때까지 가열하지 않는다. 센 불을 계속 유지하기보다는 끓음이 이어지는 정도로 조절하면 넘치거나 재료가 심하게 부딪히는 것을 줄일 수 있다.

익었는지 확인하고 물기 없이 마무리하기

가장 두꺼운 부분의 중심까지 젓가락이 큰 저항 없이 들어가면 익은 것으로 볼 수 있다. 껍질 바로 아래만 부드럽다고 끝내지 말고, 크기가 다른 고구마도 각각 확인한다. 뜨거운 고구마를 손에 쥔 채 찌르지 않는다.

 

조리 중 생기는 상황은 아래처럼 구분하면 된다. 덜 익은 것과 이미 부드러워진 것을 같은 시간 동안 더 끓이지 않는 것이 요령이다.

 

확인한 상태	다음 행동
중심이 단단하다	물의 양을 확인하고 약 5분 더 삶은 뒤 다시 찔러 본다.
작은 것만 먼저 익었다	익은 것부터 집게로 꺼내고 굵은 것만 더 익힌다.
껍질이 갈라지고 쉽게 부서진다	중심까지 익었다면 더 끓이지 말고 조심스럽게 건진다.

 

다 익은 고구마는 삶은 물에 계속 담가 두지 말고 체나 접시에 건져 겉의 물기를 뺀다. 뜨거울 때는 잘 부서질 수 있으니 집게로 세게 누르지 않는다. 물기가 남았다고 빈 냄비에서 센 불로 말리기보다 건져 두고 김을 빼는 편이 간단하다.

 

먹기 편할 만큼 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 같은 방식으로 삶아도 품종과 재료 상태에 따라 포슬포슬하거나 촉촉한 정도가 달라질 수 있다.

마치면서

비슷한 굵기의 고구마를 씻어 잠길 만큼 물을 붓고, 끓으면 불을 줄여 익히는 것이 기본이다. 고구마 삶는법의 시간은 끓기 시작한 뒤 통고구마 기준 30~45분 안팎으로 보되, 작은 것은 20분쯤부터 확인하고 굵은 것은 필요하면 더 익힌다. 중심까지 젓가락이 부드럽게 들어가는 것을 확인한 뒤 바로 건져 물기를 빼면 된다. 먼저 익은 것부터 꺼내는 습관을 들이면 크기가 조금 달라도 과하게 무르는 것을 줄일 수 있다.

 

[안내드립니다] 이 글의 조리시간은 일반적인 냄비 조리의 참고값입니다. 고구마의 크기와 품종, 냄비, 화력에 따라 달라질 수 있으므로 실제 익힘 상태를 확인해 조절하시기 바랍니다. 끓는 물과 뜨거운 증기를 다룰 때 화상에 주의해 주세요.